Champagne Discovery

Η «Σαμπάνια του Μήνα» μας για τον Ιανουάριο του 2026 προέρχεται από την Champagne Augustin του Avenay-Val-d’Or στην Ανατολική Κοιλάδα του Marne, η οποία σήμερα διευθύνεται από τον Maxence, γιο του συζύγου Marc και της Emmanuelle, οι οποίοι πραγματικά έκαναν αυτό το απίστευτο κτήμα γνωστό πριν από περίπου 10 χρόνια. Η ιστορία του Augustin χρονολογείται πέντε γενιές πίσω, από την Andrée Lefèvre, η οποία άρχισε να παράγει σαμπάνια από τα δικά της σταφύλια αντί να τα πουλάει στους διαπραγματευτές. Μια αρκετά ασυνήθιστη διαδικασία στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν πολλοί recoltants επιβίωναν φυτεύοντας πατάτες ανάμεσα στις σειρές των αμπελιών και διατηρώντας πουλερικά στις αυλές τους. Θυμηθείτε, αυτή ήταν μια εποχή που το σύστημα Cru ήταν σε πλήρη εξέλιξη και μόνο όσοι είχαν 100% αμπελώνες Grand Cru λάμβαναν τη μέγιστη τιμή για τα σταφύλια τους.

 

Γυρίζουμε στις δεκαετίες του 1970 και του 1980 και τον πατέρα του Marc. Ο Jean έκανε το τολμηρό βήμα να αποφύγει τη χρήση χημικών ουσιών, κάτι που υιοθετήθηκε τόσο πρόθυμα σε όλη την περιοχή, μαζί με την απόρριψη παριζιάνικων σκουπιδιών για να αποτραπεί η ανάπτυξη φυτών ανάμεσα στις σειρές αμπελιών. Αυτό σημαίνει ότι στα αμπέλια Augustin δεν έχουν εισαχθεί σκόπιμα τέτοιοι ρύποι. Σήμερα, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, με την αμπελουργία και την αμπελουργία να διεξάγονται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Στους αμπελώνες χρησιμοποιούνται ομοιοπαθητικά φάρμακα, δυναμοποίηση και άροτρα με άλογα. Ο Maxence πιστεύει ότι «το κρασί είναι ένας ζωντανός οργανισμός που ανταποκρίνεται στον τρόπο που το χειριζόμαστε». Συνέχισε να προωθεί την καινοτομία με έργα όπως το εξαιρετικό cuvée Gaia, τα coteaux και τα ratafia. Όταν το επισκεφτήκαμε στην όμορφη ηλιοφάνεια του Σεπτεμβρίου, οι εργασίες στο ολοκαίνουργιο εστιατόριό τους με θέα την κοιλάδα του Marne ήταν σε πλήρη εξέλιξη και ανυπομονούμε να επιστρέψουμε!

 

Το O² Rosée είναι ένα κρασί vintage, που γεννήθηκε από τη σοδειά του 2019, που αποτελείται εξ ολοκλήρου από Pinot Noir από αμπέλια 40 ετών από το Avenay-Val-d’Or. Καλλιεργημένο σε αργιλώδες-ασβεστολιθικό έδαφος. Είναι ο επίλογος της στοιχειακής σειράς της Champagne Augustin, που αντιπροσωπεύει το νερό. Ροζέ κρασί, παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο saignée, η οινοποίηση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες που δημιουργούνται από τις οινολάσπες των κρασιών της προηγούμενης χρονιάς. Δεν προστίθεται θείο και το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε φιλτράρεται. 11 μήνες ωρίμανσης σε foudres πριν από την απόσταξη του κρασιού το 2024 χωρίς δοσολογία. Σφραγισμένο με φυσικό φελλό, το αλκοόλ είναι 12% abv.

 

Γευσιγνωσία 15:00 Σάββατο 27 Δεκεμβρίου 2025 (ημέρα φρούτων στο σεληνιακό ημερολόγιο)

 

Ποτήρια: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Έντονο’

 

Εμφάνιση: Διαυγές, βαθύ, σολομός.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωτογενή αρώματα γερανιού, βιολέτας, φράουλας, άγριας φράουλας, κόκκινης σταφίδας, κράνμπερι, κόκκινου δαμάσκηνου, νεκταρινιού, αιματόχορτου, σύκου, δαμάσκηνου, μαρμελάδας φράουλας και λεβάντας. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες από μπισκότο βουτύρου, cheesecake φράουλας, τάρτα καλοκαιρινών φρούτων, brioche de Saint Genix, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, καραμέλα βουτύρου και καμένο ξύλο. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν πραλίνα φουντουκιού, καραμέλα φράουλας, καραμέλα, μαρμελάδα, αποξηραμένο βερίκοκο, αποξηραμένο κράνμπερι, κομπόστα δαμάσκηνου, μέλι ερείκης, φυτικά και δασικά εδάφη.

 

Τιμή περίπου 102,00 €

 

Γνωρίσαμε για πρώτη φορά τον Marc στο Λονδίνο πριν από περίπου 11 ή 12 χρόνια, όταν είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τα κρασιά του και να μάθουμε για τη φιλοσοφία του και η Maxence συνέχισε να προσφέρει άριστη ποιότητα. Το κτήμα παράγει μερικά ξεχωριστά και νόστιμα κρασιά που αξίζει να αναζητήσετε. Ακόμα και τα δύο φανταχτερά coteaux, δεν θα απογοητευτείτε!

 

Αυτό το φυσικό κρασί είναι μια απόλυτη απόλαυση, προσφέροντας μια πολύ ωραία μους. Είναι γεμάτη φρούτα και έχει μια μαγευτική επίγευση που διαρκεί.