Champagne Discovery

Η «σαμπάνια του μήνα» για τον Φεβρουάριο του 2024 είναι ένα μπουκάλι από την παλαιότερη συλλογή μας, που παρήχθη από την Champagne Francis Boulard et Fille και αγοράστηκε σε μια από τις επισκέψεις μας στο οινοποιείο το 2015. Η πρόσφατη ιστορία του domaine είδε τον Francis, τον οδηγό δύναμη πίσω από την Champagne Raymond Boulard? ακολουθεί χωριστά από την οικογένεια για να σχηματίσει τη Champagne Francis Boulard et Fille. Με αυτόν τον τρόπο, έδωσε σε αυτόν και την κόρη Delphine την ευκαιρία να επιδιώξουν τον στόχο τους να μετατραπούν στη βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια. Το ζευγάρι συνέχισε να εργάζεται μαζί μέχρι τη συνταξιοδότηση του Francis πριν από μερικά χρόνια, όταν το οινοποιείο μεταφέρθηκε από το Cauroy-lès-Hermonville στο Faverolles-et-Coëmy. λίγα χιλιόμετρα νοτιοδυτικά.

 

Η Delphine έχει τώρα τον έλεγχο των 7,5 εκταρίων του domaine που βρίσκονται κυρίως στο Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) με εκμεταλλεύσεις επίσης στη Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) και στο Montagne de Reims (Mailly-Champagne). ). Όπως αναφέρθηκε, το domaine εκτρέφεται βιοδυναμικά και πιστοποιείται από την Ecocert. Στους αμπελώνες, τα αμπέλια κλαδεύονται απότομα για να ελεγχθεί η απόδοση που με τη σειρά του περιορίζει την ανάγκη για «πράσινη συγκομιδή». Το ελαφρύ όργωμα πραγματοποιείται περίπου έξι φορές το χρόνο για τον έλεγχο της κάλυψης των ζιζανίων που ενθαρρύνεται για μια φυσική συμβίωση. Στο οινοποιείο ακολουθείται μια μη παρεμβατική προσέγγιση. Χρησιμοποιείται μια απαλή πρέσα μεμβράνης που βοηθά στον ακριβή έλεγχο του συμπιεσμένου χυμού. Η γηγενής μαγιά βοηθά στην αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση και προστίθεται ελάχιστο θείο. Η αλκοολική (και η μηλογαλακτική) ζύμωση λαμβάνει χώρα σε μια ποικιλία δρύινων αγγείων από μεγάλες δεξαμενές 20 εκατολίτρων, ημι-μουΐδες, μαζί με φουντάκια Βουργουνδίας και Σαμπάνιας - 300 και 228 λίτρων αντίστοιχα.

 

Το Petraea XCVII-MMVII είναι ένα διαρκές μείγμα που ξεκινά από το 1997 με το 25% να λαμβάνεται κάθε χρόνο μέχρι την τελική συγκομιδή του 2007 που αντιστοιχεί στο 25% του συνολικού μείγματος. Το κρασί αποτελείται από 60% Pinot Noir, 20% το καθένα από Chardonnay και Meunier. Η οινοποίηση γινόταν στο fûts de chêne και εδώ δόθηκε το όνομά του στο cuvée: Quercus Petraea είναι ο τύπος βελανιδιάς που χρησιμοποιείται. Εμφιαλώθηκε στις 23 Οκτωβρίου 2008, εκκενώθηκε χωρίς δόση στις 25 Ιουλίου 2013 και σφραγίστηκε με φελλό Mytik Diamant. το αλκοόλ είναι στο 12%.

 

Δοκιμάστηκε: 14:30 Τρίτη 2 Ιανουαρίου 2024 (ημέρα σποράς στο βιοδυναμικό ημερολόγιο)

 

Γυάλινα σκεύη: Lehmann Jamesse Abolus

 

Εμφάνιση: Διαυγές, μεσαίο, χρυσό.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με μελισσόχορτο, άνθη λεμονιάς, χυμό λάιμ, χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού, γκρέιπφρουτ, πράσινο μήλο, φραγκοστάφυλο, αχλάδι, κυδώνι, chiku, ακτινίδιο, φρούτο του πάθους, ροδάκινο, ανανάς, βερίκοκο, κράνμπερι, φράουλα και βατόμουρο . Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες από μπριός, σαμπλέ, ταρτέν, βανίλια, βουτυρόκρεμα πορτοκαλιού, ζαχαροπλαστικής, κλαφούτι κερασιού, καραμέλα βουτύρου και απανθρακωμένο ξύλο. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν αμυγδαλόπαχο, φουντούκι, καραμέλα, καραμέλα, μήλο καραμέλας, αποξηραμένο μήλο, αποξηραμένο βερίκοκο, μαρμελάδα, κανέλα, τζίντζερ, σανό, μέλι και καπνό.

 

Όπως θα περίμενε κανείς από τον Francis και την Delphine, αυτή είναι μια λαμπρή σαμπάνια. Λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία του, αυτό το κρασί είναι ακόμα απίστευτα νεανικό και υποψιαζόμαστε ότι θα συνεχίσει να πίνει όμορφα για άλλα 10 χρόνια τουλάχιστον, θα πρέπει να κάνουμε υπομονή!

 

Τιμή – δεν είναι πλέον διαθέσιμη (60,90€ απευθείας από το domaine 2013)