Champagne Discovery

Η «Σαμπάνια του Μήνα» μας για τον Δεκέμβριο του 2025 παράγεται από τον Cyril Bonnet, την 6η γενιά οινοποιών της Champagne Bonnet-Ponson. Με έδρα το χωριό Chamery στο Petite Montagne de Reims, το κτήμα ελέγχει πλέον περίπου 10,5 εκτάρια αμπελώνων στο Chamery, το Vrigny, το Coulommes la Montagne και το Verzenay.

 

Η οικογένεια μπορεί να εντοπίσει τις ρίζες της στην παραγωγή σαμπάνιας στο χωριό στο 1862, όταν το κτήμα δημιουργήθηκε από τον Grégoire Bonnet. Οι διαδοχικές γενιές συνέχισαν να επεκτείνουν την επιχείρηση, κάτι που περιελάμβανε την ανάγκη μεταφοράς εγκαταστάσεων σε όλο το χωριό ως αποτέλεσμα των βομβαρδισμών του Β' Παγκοσμίου Πολέμου που κατέστρεψαν τα υπάρχοντα οικογενειακά κελάρια. Ο γάμος του André με τη Monique Ponson το 1952 - από μια οικογένεια αμπελουργών στο Vrigny - γέννησε το κτήμα Bonnet-Ponson και με τη σειρά του επέκτεινε τις οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Ο Cyril εντάχθηκε στον πατέρα του Thierry το 2013, αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην οινολογία και εργάστηκε στη νοτιοδυτική Γαλλία ως παραγωγός κόκκινου κρασιού. Αυτό συνέπεσε επίσης με τη μετατροπή του κτήματος σε βιολογική αμπελουργία, αποκτώντας βιοδυναμική πιστοποίηση το 2016. Η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 50.000 φιάλες.

 

Το «Petit Mélange» (μικρό χαρμάνι) είναι ένα μη vintage κρασί που αποτελείται από επτά από τις οκτώ επιτρεπόμενες ποικιλίες. Το Chardonnay Rose επανεισήχθη στον κόσμο της σαμπάνιας αυτό το καλοκαίρι, έχοντας χρησιμοποιηθεί τελευταία φορά στις αρχές του εικοστού αιώνα. Το βασικό κρασί (50%) προέρχεται από τη σοδειά του 2020, ενώ τα υπόλοιπα κρασιά reserve προέρχονται από το 2018 και το 2019. Το Petit Meslier κατέχει κεντρική θέση, αντιπροσωπεύοντας το 38% του χαρμανιού. Οι υπόλοιπες ποικιλίες: Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris και Pinot Noir είναι σε ίσα μέρη. Το κρασί προέρχεται από αμπελώνες στο χωριό καταγωγής του κτήματος, το Chamery, μαζί με τις ποικιλίες Vrigny και Coulommes la Montagne. Τα σταφύλια υφίστανται ανάμειξη στο σημείο της πίεσης, όπου δεν προστέθηκε θείο. Η ζύμωση και η ωρίμανση πραγματοποιήθηκαν σε αυγό από κεραμικό, η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Μάιο του 2021 και το κρασί αποστραγγίστηκε χωρίς δοσολογία τον Ιανουάριο του 2024, σφραγίζοντας με φυσικό φελλό. Το αλκοόλ είναι 12% abv.

 

Δοκιμάστηκε στις 16:50 τη Δευτέρα 10 Νοεμβρίου 2025 (ημέρα ρίζας/φρούτου στο σεληνιακό ημερολόγιο)

 

Ποτήρια: Σεφ και Σομελιέ – Reveal’Up ‘Έντονο’

 

Εμφάνιση: Διαυγές, βαθύ, λεμονάτο.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωτογενή αρώματα αγιόκλημα, χαμομήλι, άνθος μηλιάς, πράσινο μήλο, μήλο bramley, κόκκινο μήλο, φραγκοστάφυλο, αχλάδι, κυδώνι, Chiku, γκρέιπφρουτ, χυμού λεμονιού, ξύσματος λεμονιού, χυμού μανταρινιού, λάιμ, λίτσι, πράσινου μάνγκο, πεπονιού πεπονιού, φρούτου του πάθους, κομπόστας μήλου, ραβέντι και υγρού τούβλου. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες chausson-aux-pommes, φρέσκιας ζύμης ψωμιού, μπισκότου sable και μπριός. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν αποξηραμένο μήλο φουντουκιού, αποξηραμένο βερίκοκο, τζίντζερ, κανέλα, τυρί λάιμ, σανό και μέλι λεβάντας.

 

Τιμή στην πηγή 60,00 €

 

Απολαμβάνουμε τα κρασιά του Cyril εδώ και πολλά χρόνια και αυτό το cuvée είναι πολύ διαφορετικό και πολύ νόστιμο. Όμορφα ισορροπημένο, θα ξεγελιέστε εύκολα ότι το κρασί ήταν δοσομετρημένο. Παρασκευάστηκε μόνο μια μικρή ποσότητα, αλλά αυτό είναι ένα κρασί που αξίζει να αναζητήσετε. Δεν θα απογοητευτείτε, καθώς είναι απόλυτα καλύτερο!!!