Champagne Discovery

πέρα από τις φυσαλίδες

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Muscadet, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ

Είμαστε η Gita και ο Lee, δύο αυτοαποκαλούμενοι λάτρεις της σαμπάνιας για τους οποίους αυτό το αναβράζον ποτό ήταν ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μας από τη συνάντησή μας πριν από είκοσι τρία χρόνια. Το πρώτο μας ταξίδι στην περιοχή ήταν το 1999 για την παροχή μπουκαλιών για το γάμο μας. Από τότε, έχουμε επισκεφτεί αρκετές φορές το χρόνο, δοκιμάσαμε χιλιάδες σαμπάνιες και συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε καταπληκτικούς νέους παραγωγούς, απίστευτα κρασιά και ιστορίες. Είμαστε πάθος πάρα πολύ για τους υψηλής ποιότητας μικρότερους τομείς που λένε μια αφήγηση μέσω των δημιουργιών τους, από τον αμπελώνα έως το μπουκάλι. Εκτός από τις φυσαλίδες, η σαμπάνια φιλοξενεί και μερικά εξαιρετικά λευκά, κόκκινα και ροζέ. να μην ξεχνάμε τη Ratafia de Champagne. Αυτή η διάσημη περιοχή είναι τυχερή που φιλοξενεί μια μυριάδα οινοποιών παγκόσμιας κλάσης, παράγοντας μια σειρά από διαφορετικά κρασιά, πραγματικά είμαστε χαλασμένοι για επιλογή. Αγαπάμε το κρασί, λατρεύουμε απολύτως τη σαμπάνια!

Tchin tchin!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Η σαμπάνια του μήνα
ETIENNE CALSAC
L'Échappée Belle

Η «Σαμπάνια του Μήνα» για τον Ιούλιο του 2026 δημιουργήθηκε από τον Etienne Calsac, ο οποίος κατοικεί στο χωριό Avize στην Côte de Blancs. Ένας εξαιρετικός νεαρός οινοποιός, παράγει εξαιρετικά κρασιά από το 2010, όταν ανέλαβε τον έλεγχο 3 εκταρίων του οικογενειακού κτήματος, κυρίως στην Avize, αλλά περιλαμβάνει και το μοναδικό Clos αυτού του διάσημου χωριού - στον κήπο των παππούδων του! Το κτήμα περιλαμβάνει οικόπεδα στο κοντινό Grauves - επίσης στην Côte des Blancs, στο Bisseuil στην Grande Vallée de la Marne και σε ένα οικόπεδο στο Montgenost στην Côte Sézannais, το οποίο είναι επίσης φυτεμένο με τρεις από τις λιγότερο χρησιμοποιούμενες ποικιλίες: Arbane, Petit Meslier και Pinot Blanc. Η Étienne έχει λάβει το πιστοποιητικό HVE για βιώσιμη αμπελουργία και δεν χρησιμοποιεί ζιζανιοκτόνα. Στην cuverie, λαμβάνει χώρα αυθόρμητη ζύμωση και μηλογαλακτική ζύμωση.

Η εξαιρετική γκάμα της Etienne ξεκινά με τη μεγάλη απόδραση - L’Échappée Belle. Ένα blanc de blancs που αποτελείται εξ ολοκλήρου από chardonnay, γεννιέται από αργιλώδη/ασβεστολιθικά terroir των Côte des Blancs (Avize και Grauves), Vallée de la Marne (Bisseuil) και Côte Sézannais (Montgenost). Ο Etienne χρησιμοποιεί μια προσέγγιση χωρίς χειρισμούς στην οινοποίηση, επιτρέποντας την αυθόρμητη ζύμωση και το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε ωριμάζει. Η ωρίμανση γίνεται κυρίως σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με 20% περιεκτικότητα σε fûts. Χρησιμοποιούνται κρασιά reserve και η βασική σοδειά για αυτήν την έκδοση ήταν το 2021. Σφραγισμένο με φυσικό φελλό, αποστραγγίστηκε τον Μάρτιο του 2024 με δόση 4gl.

Δοκιμάστηκε στις 16:35 την Κυριακή 28 Ιουνίου 2026 (ημέρα φρούτων στο σεληνιακό ημερολόγιο)

Ποτήρια: Σεφ και Σομελιέ – Reveal’Up ‘Intense’.

Εμφάνιση: Διαυγές, μέτριο, λεμονάτο.

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωταρχικά αρώματα αγιόκλημα, χαμομήλι, άνθος λεμονιάς, φραγκοστάφυλο, πράσινο μήλο, αχλάδι, σταγόνες αχλαδιού, κυδώνι, Chiku, γκρέιπφρουτ, φλούδα λεμονιού, χυμό λεμονιού, βερίκοκο, νεκταρίνι, λίτσι, πεπόνι με μέλι, φρούτα του πάθους, ανανά, ψημένο μήλο, πυρόλιθο και μέντα. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες chausson-aux-pommes, crème brulée, tarte bianna tarte, sablé, τοστ, ζύμη βουτύρου, βανίλια και γαρίφαλο. καραμέλα μήλου, γαρίφαλο, βανίλια και τοστ. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν πραλίνα, αποξηραμένο βερίκοκο, ζελέ κυδωνιού, αποξηραμένο μήλο, κηροζίνη, μέλι, ξηρούς καρπούς, κανέλα και μαρμελάδα.

Τιμή περίπου 45,00 €

Ο Etienne συνεχίζει να δυναμώνει. Παράγει κρασιά με μεγάλη προσωπικότητα που αξίζει πάντα να αναζητήσετε. Το L’Échappée Belle είναι ένα πραγματικό στολίδι, έχει υπέροχη ακρίβεια, ένταση και καθαρότητα φρούτων.