Champagne Discovery

Η «Σαμπάνια του Μήνα» για τον Αύγουστο του 2026 δημιουργήθηκε από τον Cédric Moussé, ο οποίος βρίσκεται στο χωριό Cuisles στη Δυτική Κοιλάδα του Μάρνη. Ο Cédric είναι ανάμεσα σε πολλούς νέους, εξαιρετικούς και καινοτόμους οινοποιούς που μαζί διασφαλίζουν ότι η περιοχή συνεχίζει να παράγει κρασιά παγκόσμιας κλάσης.

 

Αν και δεν είναι πιστοποιημένος, ο Cédric εργάζεται βιολογικά και ακολουθεί πολλές βιοδυναμικές αρχές, εργαζόμενος σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Είναι ο οινοποιός τέταρτης γενιάς μιας οικογένειας που οι ρίζες της στην αμπελουργία ανάγονται στο 1750. Το ήθος του από τότε που ανέλαβε τον έλεγχο του οικογενειακού κτήματος το 2003 είναι αυτό της βιωσιμότητας, η οποία έχει επιβλέψει έναν τεράστιο μετασχηματισμό του κτήματος. Ένα υπερσύγχρονο οινοποιείο με πιεστήριο που τροφοδοτείται με βαρύτητα διασφαλίζει ότι απαιτούνται χαμηλότερες ποσότητες θείου. Μιλώντας για θείο, είναι εντελώς φυσικό και όχι χημικό υποπροϊόν. Στο αμπέλι, τα χημικά έχουν αποφευχθεί, με προτίμηση στα φυτικά φάρμακα. Η οικολογική βόσκηση πραγματοποιείται χάρη σε ένα θηριοτροφείο από χοίρους, πρόβατα και κοτόπουλα. Το μεγαλύτερο μέρος του απαραίτητου νερού του κτήματος παρέχεται από φυσικές πηγές. Μεγάλο μέρος του χώρου της στέγης έχει χρησιμοποιηθεί για την τοποθέτηση φωτοβολταϊκών πάνελ, τα οποία διασφαλίζουν την κάλυψη του μεγαλύτερου μέρους των αναγκών ηλεκτρικής ενέργειας του κτήματος. Μεγάλο μέρος του στόλου των αμπελώνων λειτουργεί με ηλεκτρική ενέργεια, μειώνοντας περαιτέρω το αποτύπωμα άνθρακα και τη ρύπανση. Ο Cédric δεν σταμάτησε εκεί. Χρησιμοποιεί τα ελαφρύτερα μπουκάλια που διατίθενται στην αγορά, κάτι που αποτελεί ένα ακόμη βασικό συστατικό για τη μείωση του CO2. Δεν χρησιμοποιείται πλέον αλουμινόχαρτο για την επένδυση του λαιμού της φιάλης, αλλά ανακυκλωμένο χαρτί. Οι ετικέτες των μπουκαλιών είναι επίσης κατασκευασμένες από ανακυκλωμένο χαρτί και έχουν βαφτεί με κιμωλία. Συνολικά, εντυπωσιακά διαπιστευτήρια βιωσιμότητας.

 

Η οινοποίησή του είναι εξίσου εντυπωσιακή, προσφέροντας μια γκάμα από ζωντανά, ενεργητικά κρασιά με βάση το terroir. Η προσφορά του 2019 του "Les Terres d'Illite" είναι απόλυτα νόστιμη. Αποτελείται από 80% Meunier και 20% Pinot Noir και πήρε το όνομά της από τον πράσινο άργιλο που βρίσκεται κάτω από το πολύ ρηχό, καλά στραγγιζόμενο ασβεστολιθικό μάργα επιφανειακού εδάφους, που βρίσκεται στα 9,5 εκτάρια του κτήματος. Ο παχύς πράσινος πηλός είναι ικανός να διατηρεί την υγρασία ακόμη και σε πολύ ξηρές συνθήκες, κάτι που θα είναι επιτακτικό μετά τις συνθήκες ξηρασίας του καλοκαιριού του 2026! Ο τρύγος ξεκίνησε στις 17 Σεπτεμβρίου και η οινοποίηση με 36 μήνες ωρίμανσης των οινολάσπων πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε και η εκχύλιση στις 21 Δεκεμβρίου 2022 με προσθήκη δόσης 2,5 gl. Υπάρχει επίσης πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο 11 mg/l και το μπουκάλι σφραγίστηκε με φυσικό φελλό. Το αλκοόλ είναι 12% abv.

 

Γευσιγνωσία 15:15 Τρίτη 4 Αυγούστου 2026 (ημέρα φρούτων στο σεληνιακό ημερολόγιο)

 

Ποτήρια: Σεφ και Σομελιέ – Reveal’Up ‘Intense’.

 

Εμφάνιση: Διαυγής, μέτρια, λεμονάτη.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωταρχικά αρώματα αγιόκλημα, χαμομήλι, πράσινο μήλο, κομπόστα μήλου, φραγκοστάφυλο, αχλάδι, κυδώνι, chiku, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, σμέουρο, άγρια ​​φράουλα, πεπόνι με μέλι, passion fruit, ανανά, παπάγια, λίτσι, νεκταρίνι και κομπόστα σύκων. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες tarte tartin ανανά, sablé, τοστ, ζύμη βουτύρου πορτοκαλιού και κρέμα καταλάνα. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν αποξηραμένο βερίκοκο, αποξηραμένο μήλο, αποξηραμένη μπανάνα, μαρμελάδα, κηροζίνη, καρύδι, τζίντζερ, σανό και μέλι.

 

Τιμή περίπου 61,00 €

 

Δυστυχώς, το κτήμα υπέστη πυρκαγιά τον Ιούλιο του 2026, η οποία μπορεί να προκλήθηκε από φωτοβολταϊκά πάνελ στην οροφή ενός από τα κτίρια του οινοποιείου, προκαλώντας την απώλεια μεγάλου μέρους του εξοπλισμού παραγωγής, μαζί με κρασιά reserve και αποθέματα παλαίωσης.

 

Τα κρασιά Cédric έχουν τέτοια ενέργεια, ακρίβεια και ένταση. Απολαυστικά νόστιμα, προσφέρουν γενναιόδωρα φρούτα που σε κάνουν να θέλεις κι άλλο. Αναζητήστε τα, δεν θα απογοητευτείτε!