Champagne Discovery

πέρα από τις φυσαλίδες

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon -

RESERVATIONS

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ

Είμαστε η Gita και ο Lee, δύο αυτοαποκαλούμενοι λάτρεις της σαμπάνιας για τους οποίους αυτό το αναβράζον ποτό ήταν ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μας από τη συνάντησή μας πριν από είκοσι τρία χρόνια. Το πρώτο μας ταξίδι στην περιοχή ήταν το 1999 για την παροχή μπουκαλιών για το γάμο μας. Από τότε, έχουμε επισκεφτεί αρκετές φορές το χρόνο, δοκιμάσαμε χιλιάδες σαμπάνιες και συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε καταπληκτικούς νέους παραγωγούς, απίστευτα κρασιά και ιστορίες. Είμαστε πάθος πάρα πολύ για τους υψηλής ποιότητας μικρότερους τομείς που λένε μια αφήγηση μέσω των δημιουργιών τους, από τον αμπελώνα έως το μπουκάλι. Εκτός από τις φυσαλίδες, η σαμπάνια φιλοξενεί και μερικά εξαιρετικά λευκά, κόκκινα και ροζέ. να μην ξεχνάμε τη Ratafia de Champagne. Αυτή η διάσημη περιοχή είναι τυχερή που φιλοξενεί μια μυριάδα οινοποιών παγκόσμιας κλάσης, παράγοντας μια σειρά από διαφορετικά κρασιά, πραγματικά είμαστε χαλασμένοι για επιλογή. Αγαπάμε το κρασί, λατρεύουμε απολύτως τη σαμπάνια!

Tchin tchin!

TCHIN TCHIN

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Η σαμπάνια του μήνα
GEORGES LAVAL
Brut Nature 2009

Η "σαμπάνια του μήνα" μας για τον Ιούλιο του 2024 είναι ένα μπουκάλι από τα αρχεία μας, που παράγεται από τον Vincent Laval της Champagne Georges Laval με έδρα το Cumières. Ο Vincent είναι η τέταρτη γενιά που παίρνει τον έλεγχο του οικογενειακού του τομέα το 1996. Το κτήμα εκτείνεται σε 2,5 εκτάρια. καλλιεργείται βιολογικά από την ίδρυση του domaine το 1971. Το κτήμα διαθέτει πλέον βιολογική και βιοδυναμική πιστοποίηση.

Οι αμπελώνες έχουν μια νότια έκθεση στις πλαγιές πάνω από τον ποταμό Marne. Το έδαφος αποτελείται από αμμώδη άργιλο με υπέδαφος κιμωλίας. Ο Βίνσεντ φροντίζει να περιμένει μέχρι τη βέλτιστη στιγμή για τη συγκομιδή. Τα ώριμα σταφύλια σημαίνουν ότι δεν υπάρχει ανάγκη για καπταλοποίηση. Η χρήση θείου περιορίζεται στο ελάχιστο και φυσικά χρησιμοποιούνται γηγενείς ζύμες στη ζύμωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μικρά δρύινα βαρέλια Βουργουνδίας και τα κρασιά δεν είναι ούτε ψιλοκομμένα ούτε φιλτραρισμένα. Οι δοσολογίες είτε διατηρούνται πολύ χαμηλές είτε τα κρασιά είναι χωρίς δόση. Η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 14.000 φιάλες.

Το Brut Nature είναι ένα vintage κρασί, από τη συγκομιδή του 2009. Αποτελείται από 40% Chardonnay, 30% Meunier και 30% Pinot Noir και όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η οινοποίηση γινόταν σε fûts de chêne και το κρασί δεν είχε ούτε πρόστιμο ούτε φιλτραρισμένο. Το κρασί εκκενώθηκε στις 9 Οκτωβρίου 2012, χωρίς δόση και σφραγίστηκε με φυσικό φελλό. το αλκοόλ είναι στο 12% abv.

Δοκιμάστηκε: 13:45 ώρα Δευτέρα 16 Ιουνίου 2024 (ημέρα σποράς και ανθοφορίας στο βιοδυναμικό ημερολόγιο)

Γυάλινα σκεύη: Lehmann Jamesse Abolus

Εμφάνιση: Διαυγές, χλωμό, χρυσό.

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με ακακία, μελισσόχορτο, βιολέτα, άνθος λεμονιάς, άνθος πορτοκαλιάς, κόκκινο μήλο, αχλάδι, κυδώνι, γκρέιπφρουτ, φλούδα λεμονιού, χυμός λεμονιού, πορτοκάλι αίμα, βερίκοκο, λίτσι, πεπόνι, πεπόνι, πεπόνι, καρπούζι του πάθους και δαμάσκηνο Mirabelle. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες από κουλουράκι, Chausson aux pommes, λεμονόπιτα μαρέγκας, Crema Catalana, βανίλια, γαρύφαλλο, καραμέλα βουτύρου, μήλο καραμέλα, φρυγανισμένο μπριός και καρύδα. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν αμύγδαλο, φραγκιπάνο, μαρμελάδα, αποξηραμένο μήλο, κανέλα, τζίντζερ, μελόψωμο, τοστ, χαρούπι, σανό και μέλι.

Τιμή περίπου 40,00 € (αγοράστηκε Απρίλιος 2013 – τρέχουσα vintage περίπου 69,00 €)