top of page
20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

πέρα από τις φυσαλίδες

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

RESERVATIONS
20180418_124957.jpg

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ

Είμαστε η Gita και ο Lee, δύο αυτοαποκαλούμενοι λάτρεις της σαμπάνιας για τους οποίους αυτό το αναβράζον ποτό ήταν ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μας από τη συνάντησή μας πριν από είκοσι τρία χρόνια. Το πρώτο μας ταξίδι στην περιοχή ήταν το 1999 για την παροχή μπουκαλιών για το γάμο μας. Από τότε, έχουμε επισκεφτεί αρκετές φορές το χρόνο, δοκιμάσαμε χιλιάδες σαμπάνιες και συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε καταπληκτικούς νέους παραγωγούς, απίστευτα κρασιά και ιστορίες. Είμαστε πάθος πάρα πολύ για τους υψηλής ποιότητας μικρότερους τομείς που λένε μια αφήγηση μέσω των δημιουργιών τους, από τον αμπελώνα έως το μπουκάλι. Εκτός από τις φυσαλίδες, η σαμπάνια φιλοξενεί και μερικά εξαιρετικά λευκά, κόκκινα και ροζέ. να μην ξεχνάμε τη Ratafia de Champagne. Αυτή η διάσημη περιοχή είναι τυχερή που φιλοξενεί μια μυριάδα οινοποιών παγκόσμιας κλάσης, παράγοντας μια σειρά από διαφορετικά κρασιά, πραγματικά είμαστε χαλασμένοι για επιλογή. Αγαπάμε το κρασί, λατρεύουμε απολύτως τη σαμπάνια!

Tchin tchin!

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Η σαμπάνια του μήνα
TARLANT
La Matinale 2003

Συγγνώμη για την έλλειψη σαμπάνιας τους τελευταίους 6 μήνες, εγώ (Lee) είχα ένα ατύχημα με το ποδήλατο τον Φεβρουάριο και έκτοτε αναρρώνω. Ευτυχώς, τώρα μπορώ να πίνω σαμπάνια για άλλη μια φορά - το Champagne Discovery γίνεται Champagne Recovery!

 

Η «Σαμπάνια του Μήνα» μας για τον Σεπτέμβριο του 2023 είναι συγκλονιστική και αξίζει την αναμονή μας. Παράγεται από τον Benoît και τη Mélanie Tarlant, των οποίων η οικογένεια είναι γονιός στο χωριό Vallée de la Marne του Œuilly από το 1687.

 

Το La Matinale 2003 ήταν μια ειδική περιορισμένη παραγωγή μόλις 1500 φιαλών, αποτελούμενη από 45% Pinot noir, 28% Chardonnay και 27% Meunier. Παράγεται σε μια χρονιά που ο Benoît περιέγραψε ως την πρώτη ακραία κλιματική χρονιά της γενιάς του. Ο χειμώνας του 2002/3 ήταν μακρύς και σκληρός με άφθονο χιόνι, πριν οι σημαντικοί παγετοί της άνοιξης δώσουν τη θέση τους σε ένα καυτό καλοκαίρι. Το La Matinale ονομάστηκε έτσι καθώς η συγκομιδή γινόταν νωρίς το πρωί στις 31 Αυγούστου και στις 6 Σεπτεμβρίου λόγω της υπερβολικής ζέστης. Χρησιμοποιήθηκαν δύο οικόπεδα εντός του Œuilly: «Four à Chaux» - ο εύστοχος ονομαζόμενος φούρνος από ασβεστόλιθο και «La Perchape» - η πέρκα. Όπως είναι αναμενόμενο, το "Four à Chaux" αποτελείται από ασβεστολιθικό έδαφος, ενώ η κιμωλία βρίσκεται στο "La Perchape". Στους αμπελώνες ελάχιστη διαταραχή του εδάφους με το ελαφρύ όργωμα κάτω από τις σειρές οι οποίες διατηρούνταν η ενυδάτωση. Το απαλό κλάδεμα με βιολογική κοπριά και φυτικές θεραπείες ολοκλήρωσε την ολιστική προσέγγιση.

 

Στο οινοποιείο χρησιμοποιήθηκε πρέσα με βαρύτητα, βοηθώντας στη μείωση της οξυγόνωσης και συνεπώς στην ανάγκη για επιπλέον θειώδη. Και τα δύο δέματα οινοποιήθηκαν χωριστά και η ζύμωση γινόταν αυθόρμητα. Η οινοποίηση γινόταν στη Βουργουνδική fûts de chêne με οκτώ μήνες στις οινολάσπες. Η μηλογαλακτική ζύμωση εμποδίστηκε και το κρασί δεν υποβλήθηκε σε διήθηση ή διήθηση. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε στις 5 Μαΐου 2004, οπότε πέρασε άλλα δώδεκα χρόνια και πέντε μήνες στις οινολάσπες πριν από την απομάκρυνση χωρίς δόση στις 24 Οκτωβρίου 2016. Σφραγισμένο με φυσικό φελλό, το αλκοόλ είναι 12% abv. Αυτό το μπουκάλι αγοράστηκε τον Απρίλιο του 2017 και φυλάσσεται σε ηλεκτρονικό κελάρι με κανονικό γύρισμα.

 

Δοκιμάστηκε: 15:45 Παρασκευή 1 Σεπτεμβρίου (ημέρα φρούτων στο βιοδυναμικό ημερολόγιο)

Γυάλινα σκεύη: Lehmann Jamesse Abolus

Εμφάνιση: Διαυγές, μεσαίο, χρυσό.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονο μελισσόχορτο, γεράνι, τριαντάφυλλο, άνθος λεμονιάς, βιολέτα, λεβάντα, κόκκινο μήλο, κομπόστα μήλου, αχλάδι, φραγκοστάφυλο, τσικού (σαποδίλα), ροζ γκρέιπφρουτ, φλούδα πορτοκαλιού, φλούδα λεμονιού, κουμ κουάτ, κυδώνι, παπάγια, λίτσι, , πεπόνι πεπόνι, σαρσαπαρίλλα, πικραλίδα και κολλιτσίδα και γλυκόριζα. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες από φρυγανισμένο μπριός, βανίλια, γαρύφαλλο, καραμέλα βουτύρου, απανθρακωμένο ξύλο, chausson aux pommes, πραλίνα αμυγδάλου και κρέμα καταλανικής κρέμας. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν αμύγδαλο, αμυγδαλόπαστα, καραμέλα, μήλο καραμέλας, σύκο, ρολά σύκου, σανό, μέλι, κανέλα, τζίντζερ, αποξηραμένο βερίκοκο, δέρμα, κυνήγι, δάπεδο του δάσους, καπνό, μαρμελάδα, αποξηραμένο μήλο και μελόψωμο. Το κρασί απολάμβανε ένα γευστικό μακρύ φινίρισμα.

 

Τιμή: δεν είναι πλέον διαθέσιμη

 

Για να το θέσω απλά, αυτό είναι ένα εκπληκτικό κρασί. πραγματικά εκπληκτικό. Περικλείει ό,τι μας ενθουσιάζει, ξεσπώντας με πρωτεύοντα φρούτα συνεχίζει απρόσκοπτα σε παλαιωμένους τόνους που βοηθούν στην παροχή μιας αίσθησης καθαρής παρακμής προτού υπενθυμιστεί η απολαυστική ένταση της μηδενικής δόσης. Χτίζει στρώμα επί στρώματος πολυπλοκότητας που γίνεται πολυδιάστατο. Μαγικός.

 

Στην πραγματικότητα, πίνει τέλεια αυτή τη στιγμή. έχοντας αυτή την ισορροπία Shangri-la μεταξύ πρωτογενών και τριτογενών νότων. Λέγοντας αυτό, σαφώς θα συνεχίσει να πίνει πολύ καλά για τα επόμενα χρόνια.

Santé

ŒNOTHÈQUE

 

η βιβλιοθήκη μας με προηγούμενες σαμπάνιες του μήνα

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
ŒNOTHÈQUE
TCHIN TCHIN
cc5a822b-8fb0-497c-a436-38f42bbce5c1.jpeg

tchin tchin

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΓΥΑΛΙΑ ΜΑΣ

A brief description of the most recent wines we have been enjoying. Tchin tchin!

Hubert Paulet – Brut Rosé

Roses de Jeanne – Inflorescence

Lelarge-Pugeot – Extra Brut Millésime 2002

Benoît Lahore - Rosé de Macération

Lahore Frères - Les 7

David Léclapart - l'Apôtre

J. Lassalle - Special Club 2002

Vilmart - Cœur de Cuvée 1998

Bollinger - 2003 by Bollinger

CONTACT
bottom of page