Champagne Discovery

Η «Σαμπάνια του Μήνα» για τον Μάιο του 2026 προέρχεται από τον Éric Taillet, ο οποίος ζει στην κοιλάδα του Marne στο Baslieux-sous-Châtillon, βαθιά μέσα στην καρδιά της σαμπάνιας Meunier. Ο Éric είναι η 4η γενιά αυτού του οικογενειακού κτήματος που παρήγαγε τα πρώτα του μπουκάλια το 1961.

 

Από τότε που ανέλαβε τα ηνία, έχει επιβλέψει την ανακαίνιση του κτήματος 6 εκταρίων στο χωριό, το οποίο είναι φυτεμένο κυρίως με Meunier, για το οποίο ο Éric έχει σαφή συγγένεια, δημιουργώντας υπέροχα πλούσιες και αρωματικές σαμπάνιες. Για πολλά χρόνια, το κτήμα καλλιεργείται χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα, γεγονός που οδήγησε στην πιστοποίηση HVE και Viticulture Durable en Champagne. Το ήθος της Champagne Éric Taillet είναι η καλλιέργεια σε ζωντανό έδαφος και μέσω της προσθήκης οργανικής ύλης για την ενθάρρυνση της ανάπτυξης μικροβιακής ζωής, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε βαθιά δευτερογενή ριζοβολία. Αυτά τα βαθιά ριζωμένα, παλιά αμπέλια παρέχουν την απαραίτητη σύνδεση με το terroir, παράγοντας τελικά κρασιά με τεράστιο χαρακτήρα. Μεγάλο μέρος της εργασίας στον αμπελώνα γίνεται με το χέρι με όργωμα με άλογο για να περιοριστεί η συμπύκνωση του εδάφους. Αγροδασοπονικές πρακτικές έχουν εισαχθεί με τη φύτευση 600 δέντρων οξιάς σε όλο το κτήμα. Τα πολλά οφέλη του «βιτίου-δασοπονίας» περιλαμβάνουν αυξημένη βιολογική δραστηριότητα στο έδαφος, έλεγχο παρασίτων μέσω της εισαγωγής ωφέλιμων εντόμων, διαχείριση υδάτινων πόρων και έλεγχο της ρύπανσης, υποβοήθηση του κλίματος μέσω της παροχής σκιάς και ανεμοφράκτων και φυσικά αύξηση της ποικιλομορφίας του τοπίου δίνοντας μια πιο φυσική περιβαλλοντική αίσθηση.

 

Δύο πνευματικές πρέσες εγκαταστάθηκαν το 2024, οι οποίες επιτρέπουν την ακριβή και απαλή πίεση των σταφυλιών, μειώνοντας την ποσότητα οξυγόνωσης του χυμού. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μείγμα από ανοξείδωτες δεξαμενές μαζί με fûts και foudres de chêne. Εφαρμόζονται βιώσιμες πρακτικές οινοποίησης, μετά τη συγκομιδή, ο χυμός αφήνεται να ξεκουραστεί για να αποφευχθεί η περιττή οξείδωση και δεν υπάρχει σταθεροποίηση εν ψυχρώ. Τα κρασιά δεν υπόκεινται σε πρόστιμα προκειμένου να εκφραστούν πλήρως φυσικά. Γενικά, τα κρασιά παλαιώνουν για 15 μήνες και τοποθετούνται στις οινολάσπες τους για να παραταθεί η διαδικασία ωρίμανσης με μια λεπτότερη, μεγαλύτερη και πιο λεπτή αυτόλυση ζύμης. Το 25% της παραγωγής παλαιώνεται σε «sous-liège» με φυσικούς φελλούς και συνδετήρες, ενώ το υπόλοιπο με καπάκια.

 

Το «Bansionensi 17» είναι ένα κρασί vintage που γεννήθηκε από τη συγκομιδή του 2017 και πήρε το όνομά του από το λατινικό όνομα του χωριού. Δύο αμπελώνες αποτελούν τη βάση του κρασιού, το οποίο είναι 100% παλιά αμπέλια Meunier: «Les Pierreuses» και «La Brusse». Και τα δύο έχουν αργιλώδες-ασβεστολιθικό έδαφος με πυριτόλιθο. Ζύμωση και 9μηνη παλαίωση σε fûts de chêne, το κρασί δεν φιλτραρίστηκε ούτε φιλτραρίστηκε και εμποδίστηκε η μηλογαλακτική ζύμωση. Μια περαιτέρω διαδικασία ωρίμανσης 36 μηνών πριν από την εμφιάλωση του «sous liège» με φυσικό φελλό. Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2021, προστέθηκε δόση 1,5 gl και το αλκοόλ είναι 12% abv.

 

Δοκιμάστηκε στις 18:30 την Τρίτη 28 Απριλίου 2026 (ημέρα λουλουδιών στο σεληνιακό ημερολόγιο)

 

Ποτήρια: Σεφ & Sommelier Reveal’Up ‘Έντονο’

 

Εμφάνιση: Διαυγές, μέτριο, χρυσό.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με κύρια αρώματα αγιόκλημα, γεράνι, άνθη λεμονιάς, κόκκινο μήλο, κυδώνι, ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού, ροζ γκρέιπφρουτ, βατόμουρο, άγρια ​​φράουλα, ανανά, βερίκοκο, νεκταρίνι, δαμάσκηνο mirabelle και ψητό ανανά. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες μπισκότου sablé, chausson-aux-pommes, tarte tartin, καβουρδισμένο μπριός, βανίλια, γαρίφαλο, fudge ανανά, μήλο καραμέλας και καμένο ξύλο. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν μαρμελάδα, αποξηραμένο βερίκοκο, αποξηραμένο μήλο, αμυγδαλωτά, κανέλα, καρύδι, τζίντζερ, άχυρο και μέλι.

 

Τιμή περίπου 85,00 € (τρέχουσα κυκλοφορία 2019)

 

Ο Éric είναι περήφανος υποστηρικτής του Meunier και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το προηγουμένως δυσφημισμένο σταφύλι έχει δικαίως αυξηθεί σε δημοτικότητα την τελευταία δεκαετία, χάρη κυρίως σε κτήματα όπως ο Éric Taillet που είναι σε θέση να αναδείξουν τις αρετές του. Το Meunier μπορεί να είναι λαμπρό, γενναιόδωρο, αρωματικό και αντάξιο της παλαίωσης. Στα χέρια του Éric, είναι πάντα έτσι.