Champagne Discovery

Η «Σαμπάνια του Μήνα» μας για τον Ιανουάριο του 2025 είναι από το Drappier, που βρίσκεται στο Urville στο Bar-sur-Aube.

 

Αυτός ο οικογενειακός τομέας που ιδρύθηκε το 1808 στην τοποθεσία του μεσαιωνικού Αβαείου Clairvaux, διοικείται από τον Michel Drappier, ο οποίος υποστηρίζεται άψογα από την κόρη Charline και τους γιους Hugo και Antoine. Η οικογενειακή περιουσία εκτείνεται σε 27 εκτάρια, που βρίσκεται κατά κύριο λόγο στο χωριό καταγωγής τους. Το Pinot Noir αντιπροσωπεύει το 70% του αποθέματος αμπέλου με το Chardonnay και το Meunier να αντιπροσωπεύουν μεγάλο μέρος του υπολοίπου. Πάνω από 3,5 εκτάρια του κτήματος ανήκουν σε ιστορικές ποικιλίες: Arbanne, Blanc Vrai (Pinot Blanc), Fromenteau (Pinot Gris) και Petit Meslier.

 

Στον αμπελώνα, ενθαρρύνεται ενεργά η πρακτική της εμφύτευσης, δεν χρησιμοποιούνται ζιζανιοκτόνα ή φυτοφάρμακα και η γη δουλεύεται με το χέρι, άλογα και μη μηχανικά μηχανήματα. Ηλεκτρικοί τρακτέρ προστίθενται επίσης στο στάβλο για την περαιτέρω ενίσχυση των πράσινων διαπιστευτηρίων του domaine. Εκτός από την βιολογική πιστοποίηση με το Ecocert, η Champagne Drappier ήταν η πρώτη maison που πιστοποιήθηκε ως ουδέτερος άνθρακας με την Écoact. Δύο χιλιάδες τετραγωνικά μέτρα ηλιακών συλλεκτών αντιπροσωπεύουν περίπου το 75% των απαιτήσεων ηλεκτρικής ενέργειας του domaine, που περιλαμβάνει τη λειτουργία του ηλεκτρικού στόλου των τρακτέρ και των εμπορευματικών οχημάτων. Σημεία φόρτισης ηλεκτρικών οχημάτων είναι επίσης διαθέσιμα στους επισκέπτες του κτήματος. Ένα νέο σχήμα μπουκαλιού σχεδιάστηκε από τον Michel, το οποίο είναι 15% ελαφρύτερο από μια παραδοσιακή έκδοση και μια σειρά από έργα ανακύκλωσης βρίσκονται σε λειτουργία. Η Champagne Drappier καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα «από κλήμα σε κρασί».

 

Στο οινοποιείο, ο κύριος του κελαριού Elysé Brigandat υποστηρίζεται από τον πατριάρχη André, τον Michel και τον Hugo κατά τη διαδικασία ανάμειξης. Το domaine χρησιμοποιεί μερικά από τα χαμηλότερα επίπεδα θείου στη βιομηχανία, η διήθηση και το φιλτράρισμα αποφεύγονται, διασφαλίζοντας ότι δεν απαιτούνται ζωικά προϊόντα. Η οινοποίηση γίνεται σε δρύινα βαρέλια – βαρέλια και ημιμουιδάκια, ένα δρύινο βαρέλι σε σχήμα αυγού χρησιμοποιείται επίσης για το prestige cuvée “Grande Sendrée”.

 

Το Quattuor IV είναι ένα blanc de blancs που αποτελείται από ίσα μέρη Arbanne, Blanc Vrai, Chardonnay και Petit Meslier. Γεννημένα από το ασβεστολιθικό έδαφος Kimmeridgian του Urville, τα σταφύλια συμπιέζονται από πατητήρια χαμηλής πίεσης που τροφοδοτούνται με βαρύτητα. επιτρέποντας έτσι την ελάχιστη προσθήκη θείου. Το κρασί αφήνεται να κατακαθίσει φυσικά και να υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση. Χορηγείται 3 χρόνια στις οινολάσπες πριν από την απομάκρυνση όταν χορηγείται με 4,2 gl.

 

 

Δοκιμάστηκε 15:45 Παρασκευή 10 Ιανουαρίου 2025 (ημέρα λουλουδιών στο σεληνιακό ημερολόγιο)

 

Γυαλικά: Σεφ και Σομελιέ – Reveal’Up ‘Intense’.

 

Εμφάνιση: Διαυγές, βαθύ, λεμονάτο.

 

Χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωτεύοντα αρώματα μελισσόχορτου, χαμομηλιού, άνθους μηλιάς, κόκκινο μήλο, αχλάδι, κυδώνι, φραγκοστάφυλο, γκρέιπφρουτ, πόμελο, χυμός λεμονιού, φλούδα λεμονιού, λάιμ, νεκταρίνι, βερίκοκο, λίτσι, πράσινο μάνγκο, λίτσι, πράσινο μάνγκο. Υπάρχουν δευτερεύουσες νότες από μπισκότο σαμπέλ, τοστ, φρυγανισμένο μπριός, λεμονόπιτα μαρέγκας, βασική λάιμ πίτα, βανίλια και chausson-aux-pommes. Τα τριτογενή αρώματα περιλαμβάνουν τζίντζερ, σανό, μέλι, αποξηραμένο μήλο, μαρμελάδα και καρύδα.

 

Τιμή περίπου 75,00 €

 

Το Drappier είναι ένα σταθερό αγαπημένο μας για πολλά, πολλά χρόνια και

είναι ένας υπέροχος οικογενειακός οικισμός, που οδηγεί στη βιωσιμότητα, ενώ συνεχίζει να παράγει υποδειγματικά κρασιά.