top of page
20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

πέρα από τις φυσαλίδες

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

RESERVATIONS
20180418_124957.jpg

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ

Είμαστε η Gita και ο Lee, δύο αυτοαποκαλούμενοι λάτρεις της σαμπάνιας για τους οποίους αυτό το αναβράζον ποτό ήταν ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μας από τη συνάντησή μας πριν από είκοσι τρία χρόνια. Το πρώτο μας ταξίδι στην περιοχή ήταν το 1999 για την παροχή μπουκαλιών για το γάμο μας. Από τότε, έχουμε επισκεφτεί αρκετές φορές το χρόνο, δοκιμάσαμε χιλιάδες σαμπάνιες και συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε καταπληκτικούς νέους παραγωγούς, απίστευτα κρασιά και ιστορίες. Είμαστε πάθος πάρα πολύ για τους υψηλής ποιότητας μικρότερους τομείς που λένε μια αφήγηση μέσω των δημιουργιών τους, από τον αμπελώνα έως το μπουκάλι. Εκτός από τις φυσαλίδες, η σαμπάνια φιλοξενεί και μερικά εξαιρετικά λευκά, κόκκινα και ροζέ. να μην ξεχνάμε τη Ratafia de Champagne. Αυτή η διάσημη περιοχή είναι τυχερή που φιλοξενεί μια μυριάδα οινοποιών παγκόσμιας κλάσης, παράγοντας μια σειρά από διαφορετικά κρασιά, πραγματικά είμαστε χαλασμένοι για επιλογή. Αγαπάμε το κρασί, λατρεύουμε απολύτως τη σαμπάνια!

Tchin tchin!

Η σαμπάνια του μήνα
VILMART
Cœur de Cuvée 1998

Η «Σαμπάνια του Μήνα» μας για τον Δεκέμβριο του 2022 είναι η έκδοση του 1998 του Cœur de Cuvée της Vilmart. Ο Laurent Champs είναι η πέμπτη γενιά που αναλαμβάνει το τιμόνι της Champagne Vilmart, με έδρα το χωριό Montagne de Reims του Rilly-la-Montagne. Συνολικά, ο Laurent έχει στη διάθεσή του 11 εκτάρια αμπέλια. όλα βρίσκονται εντός του ορίου του χωριού και έχουν μέση ηλικία τα 35 έτη. Ο τομέας αποφεύγει τη χρήση χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων και εντομοκτόνων προκειμένου να διατηρήσει την ισορροπία στον αμπελώνα και να έχει λάβει πιστοποίηση HVE.

Το Cœur de Cuvée είναι πάντα ένα vintage κρασί, που γεννιέται από τα δύο καλύτερα οικόπεδα του κτήματος που φιλοξενούν τα παλαιότερα αμπέλια, την εποχή του τρύγου του 1998. η μέση ηλικία των οποίων ήταν τα 50 έτη. Είναι ένα μείγμα από 80% Chardonnay και 20% Pinot Noir. η παραγωγή περιορίστηκε σε 6000 φιάλες. Χρησιμοποιείται μόνο η μεσαία πρέσα, ακολουθούμενη από δέκα μήνες παλαίωση σε 225 λίτρα fûts de chêne. πριν από εβδομήντα μήνες στις οινολάσπες. Η μηλογαλακτική ζύμωση μπλοκαρίστηκε, το μπουκάλι ασφαλίστηκε με φυσικό φελλό και η δόση είναι στα 7gl.

Δοκιμάστηκε: 14:25 ώρα, Δευτέρα 26 Δεκεμβρίου 2022 (ημέρα λουλουδιών στο βιοδυναμικό ημερολόγιο)

Γυάλινα σκεύη: Jamesse Absolus

Εμφάνιση: Διαυγές, μεσαίο, χρυσό.

Γευστικά χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωτογενείς νότες από γιασεμί, βιολέτα, αχλάδι, πράσινο μήλο, κυδώνι, γκρέιπφρουτ, φλούδα λεμονιού, χυμό λεμονιού, πεπόνι πεπόνι, ανανά, αστεροειδή γλυκάνισο, μάνγκο και κονσέρβα λεμονιού. Δευτερεύοντα αρώματα μπισκότου κουλουριού, τοστ, μπριός, καραμέλας βουτύρου, καρύδας και φοντάν βανίλιας. Οι τριτογενείς νότες περιλαμβάνουν αμύγδαλο, αμυγδαλόπαστα, φουντούκι, αποξηραμένο σύκο, αποξηραμένους χουρμάδες, αποξηραμένο μήλο, μελόψωμο, μαρμελάδα, σανό, μέλι και καφέ.

Ένα νόστιμο, άψογο κρασί που βρίσκεται στο απόγειό του. πιες τώρα!

Τιμή – δεν είναι πλέον διαθέσιμη, αγοράστηκε σε μια επίσκεψη στον τομέα domaine το 2008 (45,00 €). Τρέχουσα σοδειά 2015 – περίπου 98,00 €

ŒNOTHÈQUE

 

η βιβλιοθήκη μας με προηγούμενες σαμπάνιες του μήνα

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
CHAMPAGNE OF THE MONTH
ŒNOTHÈQUE
TCHIN TCHIN
IMG_20220403_191352.jpg

tchin tchin

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΓΥΑΛΙΑ ΜΑΣ

 A brief description of the most recent wines we have been enjoying. Tchin tchin!

Charles Dufour – Orange Sanguine

Jacques Selosse – Brut Rosé

Leclerc-Briant – Rosé Brut

Egly-Ouriet – V.P.

Jean-Marc Sélèque – Quintette

Piollot – Colas Robin

Caillez-Lemaire – Rosé

Pascal Doquet – Blanc de Blancs

Vincent Charlot – Le Fruit de ma Passion

 

CONTACT
bottom of page