20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

πέρα από τις φυσαλίδες

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

 
20180418_124957.jpg

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ

Είμαστε η Gita και ο Lee, δύο αυτοαποκαλούμενοι λάτρεις της σαμπάνιας για τους οποίους αυτό το αναβράζον ποτό ήταν ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μας από τη συνάντησή μας πριν από είκοσι τρία χρόνια. Το πρώτο μας ταξίδι στην περιοχή ήταν το 1999 για την παροχή μπουκαλιών για το γάμο μας. Από τότε, έχουμε επισκεφτεί αρκετές φορές το χρόνο, δοκιμάσαμε χιλιάδες σαμπάνιες και συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε καταπληκτικούς νέους παραγωγούς, απίστευτα κρασιά και ιστορίες. Είμαστε πάθος πάρα πολύ για τους υψηλής ποιότητας μικρότερους τομείς που λένε μια αφήγηση μέσω των δημιουργιών τους, από τον αμπελώνα έως το μπουκάλι. Εκτός από τις φυσαλίδες, η σαμπάνια φιλοξενεί και μερικά εξαιρετικά λευκά, κόκκινα και ροζέ. να μην ξεχνάμε τη Ratafia de Champagne. Αυτή η διάσημη περιοχή είναι τυχερή που φιλοξενεί μια μυριάδα οινοποιών παγκόσμιας κλάσης, παράγοντας μια σειρά από διαφορετικά κρασιά, πραγματικά είμαστε χαλασμένοι για επιλογή. Αγαπάμε το κρασί, λατρεύουμε απολύτως τη σαμπάνια!

Tchin tchin!

Η σαμπάνια του μήνα
BENOÎT LAHAYE
Le Jardin de la Grosse Pierre 2012

Η «Σαμπάνια του Μήνα» μας για τον Οκτώβριο του 2022 είναι το cuvée «Le Jardin de le Grosse Pierre» από τον Benoît Lahaye που εδρεύει στο χωριό Bouzy στο Montagne de Reims.

 

Το Benoît ελέγχει 4½ εκτάρια αμπελώνων, που βρίσκονται στα χωριά Bouzy, Ambonnay και Tauxières. Τα αγροτεμάχια είναι φυτεμένα με κυρίως Pinot Noir όπου η μέση ηλικία των αμπελιών είναι 35-40 έτη. Έχει επίσης ένα μικρό οικόπεδο Chardonnay στην Côte des Blancs στο χωριό Premier Cru του Vertus. Από το 1995 ελήφθη η απόφαση να επιτραπεί η ανάπτυξη χόρτου σε όλους τους αμπελώνες και το 2003 άρχισε η μετατροπή σε βιολογική γεωργία. Από τη συγκομιδή του 2007, η Champagne Benoît Lahaye έχει πιστοποιηθεί βιολογικά από την ECOCERT. Από το 2008 η αμπελουργία γίνεται βιοδυναμικά και είναι μέλος του Association des Champagnes Biologiques.

 

Στο οινοποιείο η ζύμωση γίνεται σε βελανιδιά με ελάχιστο θείο και τα κρασιά είναι είτε χωρίς δοσολογία είτε έξτρα ωμά. Η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 35.000 φιάλες.

 

Το "Le Jardin de la Grosse Pierre" είναι ένα vintage κρασί, από τη σοδειά του 2012. Το κρασί προέρχεται από ένα μόνο οικόπεδο στο Bouzy από το οποίο πήρε το όνομά του το cuvée. Εδώ το έδαφος είναι καφέ ασβεστούχο και τα παλιά αμπέλια Pinot Noir που συνεισφέρουν το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος φυτεύτηκαν το 1923. Το 1953, Chardonnay, Meunier, Arbane, Fromentau (Pinot Gris), Petit Meslier και Pinot Blanc προστέθηκαν στο οικόπεδο. Και οι επτά ποικιλίες συμπιέστηκαν μαζί και η ζύμωση γινόταν σε barriques. Το κρασί πέρασε τρία χρόνια sur lattes και εκκενώθηκε χωρίς δόση τον Μάρτιο του 2017 προτού σφραγιστεί με φυσικό φελλό. Το αλκοόλ είναι στο 12% abv

Δοκιμάστηκε: 16:30, Κυριακή 25 Σεπτεμβρίου 2022 (ημέρα σποράς στο βιοδυναμικό ημερολόγιο)

Γυάλινα σκεύη: Jamesse Absolus

Εμφάνιση: Διαυγές, μεσαίο, χρυσό.

 

Γευστικά χαρακτηριστικά: Έντονη ένταση με πρωτεύουσες νότες αγιόκλημα, χαμομήλι, άνθος λεμονιάς, βιολέτα, φλούδα λεμονιού, χυμός λεμονιού, ροζ γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, αχλάδι, σπαρτιάτικο μήλο, φλούδα μήλου Bramley, ανανάς, ψητός ανανάς, βερίκοκο, πάθος, πεπόνι μελιτώματος, βατόμουρο, ντάμσον, κονσέρβα φράουλας, δαμάσκηνα, χουρμάδες, γλυκόριζα, μέντα και λεβάντα. Δευτερεύοντα αρώματα βανίλιας, γαρύφαλλου, μοσχοκάρυδου, καρύδας, καραμέλας βουτύρου, τοστ, μπριός, chausson-aux-pommes, κέδρου και ζαχαρωμένου χαρουπιού. Οι τριτογενείς νότες περιλαμβάνουν μέλι, σανό, μαρμελάδα, αποξηραμένο βερίκοκο, αποξηραμένο μήλο, ξηρό καρπό, φουντούκι, αμυγδαλόπαστα, καραμέλα, μήλο καραμέλας, κανέλα και φοντάν βανίλιας.

 

Εξαιρετικά όμορφο, αυτό το κρασί είναι παρακμιακό και ωστόσο διατηρεί την απολαυστική φρέσκια οξύτητα. Είναι πραγματικά στο μεγαλείο του αυτή τη στιγμή, αλλά λέγοντας ότι? έχει σαφώς δυνατότητες περαιτέρω γήρανσης.

 

Τιμή περίπου – δεν είναι πλέον διαθέσιμη

ŒNOTHÈQUE

 

η βιβλιοθήκη μας με προηγούμενες σαμπάνιες του μήνα

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
 
 
 
IMG_20220403_191352.jpg

tchin tchin

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΓΥΑΛΙΑ ΜΑΣ

 A brief description of the most recent wines we have been enjoying. Tchin tchin!

Charles Dufour – Orange Sanguine

Jacques Selosse – Brut Rosé

Leclerc-Briant – Rosé Brut

Egly-Ouriet – V.P.

Jean-Marc Sélèque – Quintette

Piollot – Colas Robin

Caillez-Lemaire – Rosé

Pascal Doquet – Blanc de Blancs

Vincent Charlot – Le Fruit de ma Passion